Ingredientes

• 400gr farinha de trigo
• 350gr farinha de trigo integral
• 450gr água
• 60gr manteiga sem sal
• 45gr açúcar mascavo
• 45gr leite em pó
• 15gr sal
• 7,5gr fermento seco

Fiz a receita direto, sem esponja.

1. Coloque o fermento e a água na tigela da batedeira, misture para dissolver. Em seguida, adicione os demais ingredientes, deixando a manteiga por último.

2. Bata na velocidade 2 até atingir o ponto de véu. Pode sovar na mão também.

3. Deixe a massa descansar por uns 40 minutos, até começar a aumentar de volume. Divida em duas partes, modele e coloque nas formas (22x10x10).

4. Espere crescer até ultrapassar a borda e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. Tire do forno após 45 minutos, ou até que esteja com a casca bem dourada.

5. Desenforme e deixe esfriando sobre uma grade.

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Para conseguir abrir a massa bem fina, é importante polvilhar levemente a bancada com trigo. Fica uma massa bem fácil de trabalhar. Para ficar perfeitamente redonda, eu abri por cima de um tapete de silicone, e usei um aro para cortar.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de trigo
• 180ml de água morna
• 1 colher chá de fermento químico em pó (aquele para bolo)
• 1 colher (chá) de sal
• 50gr de manteiga sem sal (pode ser banha de porco ou gordura vegetal)

1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha, sal e fermento)

2. Corte a manteiga em cubinhos e misture com os ingredientes secos, usando a ponta dos dedos, até que fiquei com um aspecto de areia fina (dá para misturar no processador)

3. Amorne a água (entre 43 e 48 graus, até que seja possível deixar o dedo por cerca de 5 segundos). Adicione a água à farinha e mexa com uma espátula até virar uma massa única. Sove por poucos minutos (no processador, pode bater até virar uma massa homogênea). Não precisa sovar muito para não desenvolver o glúten.

4. Divida em 6 bolinhas e cubra com plástico filme. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos.

5. Polvilhe a bancada e abra as bolinhas de massa em discos bem finos (eu cortei as massas com um aro de 22cm).

6. Coloque uma frigideira em fogo alto e coloque as tortilhas (usei uma chapa de inox), à medida que for abrindo cada uma (se preferir, pode abrir todas primeiro e depois tostar uma a uma). Esquente por apenas 30 segundo cada lado, importante não deixar muito tempo para não ficarem ressecadas.

7. À medida que forem ficando prontas, coloque-as dentro de um pano limpo para que o calor e a umidade sejam conservados.

8. Conserve na geladeira, dentro de um saco plástico para esquentá-las, use uma frigideira ou coloque por 15 minutos no microondas. Se preferir, pode congelar e ter tortilhas preparadas sempre que quiser.

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Ingredientes:

• 5 pães sírios médios (15 cm de diâmetro)
• 500 g de patinho moído
• 1 tomate maduro
• ½ cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• 1½ colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• azeite a gosto para pincelar os pães

1. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos de 0,5 cm.
   
2. Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate e a salsinha picada. Tempere com o sal, a pimenta síria, a canela em pó e o azeite. Misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos – isso ajuda a liberar o colágeno da carne, assim ela cria liga e não fica soltinha dentro do sanduíche.
   
3. Pegue uma porção da carne e distribua por cima do pão, deixando a borda livre. Pressione bem para fixar a carne no pão.
   
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para que a carne doure por cerca de 2 minutos. Com a espátula, vire o sanduíche e deixe o pão dourar por mais 1 minuto. Transfira o sanduíche para um prato e repita a operação com o restante — durante o processo, passe um papel-toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva imediatamente.

Eu adicionei queijo e tomate e dobrei ao meio para servir.

O arais tradicional é feito espalhando a carne moída crua dentro do pão sírio, e então leva o pão para a frigideira, grelhando dos dois lados.

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Ingredientes da massa

• 350gr de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de manteiga
• 70 g de fermento natural ativado (ou 3,5gr de fermento seco instantâneo)
• 1 ovo (55gr)
• 60gr de iogurte natural
• 80gr de água (mais se necessário)
• Ovo para pincelar
• Gergelim para decorar

Idéias para o recheio

• Carne moída (coloquei cebola e tomate picados, temperada com limão, sal e pimenta síria)
• Mussarela
• Atum
• Milho verde
• Calabresa
• O recheio é muito versátil, só usar a imaginação!

Adicione os ingredientes da massa (exceto o ovo e o gergelim) numa tigela e sove muito bem (pode ser na batedeira ou à mão). Deixe a massa descansar por meia hora, divida em quatro porções, boleie e coloque cada uma das bolinhas num pote untado com óleo. Leve à geladeira pra uma longa fermentação (12h a 24h).

Se fizer com o fermento seco, após dividir e bolear as 4 porções de massa, deixe-as descansando em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho.

Gosto de deixar a massa já dividida e boleada pois acho que assim facilita depois na hora de abrir.

Passado o tempo de descanso (seja na geladeira, ou em temperatura ambiente), pré-aqueça o forno a 220º graus.

Abra cada porção de massa no formato oval, com meio cm de espessura e cerca de 25cm de comprimento.

Depois de aberta, coloque o recheio, deixando as bordas livres. Dobre as bordas por cima do recheio (ficando no formado de barco), pressione bem onde as bordas se encontram, para elas não abrirem.

Deixe descansar por 15 a 25 minutos.

Pincele as bordas com ovo e jogue gergelim antes de levar ao forno.

Asse por 15 a 20 minutos, até que a massa fique dourada. Sirva quente.

Fonte: https://myloveofbaking.com/sourdough-pide/

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Ingredientes

Esponja

• 100 g (⅓ xícara) de Leite integral
• 100 g (⅓ xícara) de Água
• 3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 17 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar
• 110 g (1 xícara) de Farinha de trigo

Massa

• Esponja (ver acima)
• 220 g (2 xícaras) de Farinha de trigo
• 33 g (1¼ colher de sopa) de Azeite
• 7 g (¼ colher de sopa) de sal

Cobertura

• 220 g (1 xícara) de Queijo fresco (também pode ser ricota, fica uma delícia)
• 120 g (½ xícara) de Muçarela
• Requeijão ou iogurte natural para dar liga, duas ou três colheres de sopa (na receita original vai ovo, mas acho que o requeijão substitui muito bem)
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• 8 g (½ colher de sopa) de manteiga sem sal

Junte os ingredientes da esponja, misture e espere dobrar de volume.

Adicione à esponja os demais ingredientes da massa e sove muito bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Divida em 14 porções e faça bolinhas. Use semolina para polvilhar a bancada, se precisar. Após boleadas, passe as bolinhas pela semolina, para que fiquem totalmente envolvidas. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Pegue cada bolinha, tire o excesso de semolina e achate com as mãos (vai ficar mais fácil para modelar depois). Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

Enquanto isso, junte os ingredientes da cobertura e misture bem. Reserve.

Ligue o forno a 250º, se tiver resistência superior, ligue ela também.

Agora vamos modelar as esfihas. Pegue cada bolinha e abra com as mãos, sempre pelo meio, para preservas as bordas. Abra no diâmetro de 10cm. Cada bolinha ficou com aproximadamente 40gr de massa, para esse tamanho, use 25gr de recheio. Distribua ele na esfiha aberta, cuidando para não passar da borda. Vai apertando e distribuindo o recheio, deixando a borda livre.

Para assar, use telas de pizza que o resultado fica muito melhor do que assar na forma. Coloque as esfihas na tela e leve para assar no forno pré-aquecido por 30 minutos, com as duas resistências ligadas. Não precisa deixar descansar depois que coloca o recheio. Montou as esfihas, já leva pro forno.

Coloque a tela na grade mais baixa do forno por 5 minutos. Passado esse tempo, suba tela para a grade mais alta (mais próxima da resistência superior) e deixe por mais 3 minutos aproximadamente, até as esfihas ficarem douradas. Se necessário, gire a tela para as esfihas assarem por igual. Sempre de olho para não queimar.

Esse tempo de assamento é para o forno elétrico. Se for no forno a gás, vai levar mais tempo.

Fonte: Amo Pão Caseiro (no link tem o vídeo bem detalhado)

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Ingredientes da massa

• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
• 2 dentes de alho (opcional)
• 1 tampinha de fermento

Para o recheio, pode usar: Batata, cenoura, chuchu, abobrinha (sem as sementes), vagem, ervilha fresca e milho de lata (além dos legumes, pode colocar também 3 ovos cozidos, fica delicioso).

A proporção é equivalente a 4 legumes juntos (eu usei 1 abobrinha, 1 lata de ervilha e duas cenouras). Se quiser dar uma pré cozida neles pra ficarem mais molinhos, deixe ferver na água quente uns 5-10 minutinhos, escorra bem e tempere com sal, pimenta do reino, cheiro verde, lâminas de alho e etc.

Bata tudo no liquidificador, exceto o fermento que deve ser adicionado por último, batendo só para misturar.

Forre o fundo da assadeira (medida de 30x20cm… eu usei uma quadrada de 22cm) com metade da massa; depois coloque os legumes temperados a colheradas, disponha os ovos cozidos por cima e cubra com o restante da massa, espalhando bem. Tome o cuidado de cobrir bem os ovos com a massa, senão eles ficarão muito ressecados e com uma textura nada agradável.

Leve pra assar por cerca de 30 minutinhos até a massa dourar.

Fonte: Instagram @coisasdenany

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Ingredientes:

• 1 abobrinha grande ralada
• 1 cebola média picada
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• 3 ovos inteiros
• 70 g de queijo parmesão ralado (se quiser, use um pouco mais para jogar por cima)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Unte uma fôrma média, despeje a mistura e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 35 minutos, até que a torta esteja dourada e firme. Depois é só retirar do forno e servir.

Fonte: Lucilia Diniz

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Ingredientes:

• 100 gr de manteiga sem sal
• 180 gr de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de açúcar (para brownies menos doces, utilizar 3/4 de xícara ou até mesmo meia xícara)
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

Preaqueça o forno a 180C.

Forre uma forma (de aproximadamente 20cmx30cm) com papel manteiga.

Derreta a manteiga e o chocolate (nós utilizamos o forno de microondas, devagar, colocando 30 segundos por vez).

Adicione os açúcares e misture bem. Coloque os ovos, um por vez. Adicione a baunilha. Acrescente o sal e o cacau em pó. Adicione a farinha e misture bem.

Coloque a massa uniformemente na forma e asse em torno de 25 a 30 minutos. Se você espetar um palito na massa, ele não deve sair completamente limpo.

Fonte: Blog Inglês Gourmet

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• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de Fanta
• 1 colher (sopa) de fermento

Ingredientes (calda)

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 50gr de coco ralado (para cobrir)

Para a massa, bata os ovos com o açúcar até ficar bem fofo. Adicione o trigo e a Fanta e bata novamente até misturar. Coloque o fermento e bata mais um pouco, apenas o suficiente para misturar o fermento.
Coloque numa forma untada (usei uma de 20cm x 34cm) e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus, até que fique dourado (espete um palito e deve sair limpo). Aqui levou 35 minutos.

Para a calda, misture o leite condensado com o leite de coco. Deixe o coco ralado separado, ele será usado para cobrir o bolo após colocar a calda.

Ao tirar o bolo do forno, fure toda a superfície com um garfo e despeje a calda por cima. Espere até ela ser totalmente absorvida e em seguida cubra com o coco ralado.

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• 200gr de farinha de trigo
• 1/4 colher (chá) de sal (1gr)
• 2 colheres (chá) de fermento (8gr)
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (2gr)
• 100gr de açúcar refinado
• 50gr de açúcar mascavo
• 180gr de maçã em cubinhos de 1cm (peso da maçã já descascada e em cubinhos)
• 2 ovos (tipo grande) em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 120gr de óleo de girassol
• 120gr de iogurte natural (em temperatura ambiente)

Ingredientes da casquinha de canela

• 50gr de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de canela (4gr)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida (15gr)

Modo de fazer:

Num potinho, misture os ingredientes da casquinha de canela até formar uma areinha molhada e caroçuda. Não tente desmanchar o açúcar para não virar uma calda.

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, sal, fermento, bicarbonato e os açúcares. Misture, coloque os cubinhos de maçã e dê uma misturadinha para a maçã ficar coberta em farinha. Essa é a mistura seca.

Em outra tigela, coloque os ovos, baunilha, óleo e o iogurte. Misture com um batedor de arame só para quebrar as gemas e dar uma leve misturada. Essa é a mistura líquida.

Coloque a mistura líquida na tigela da mistura seca e misture tudo delicadamente com uma espátula até que não tenha mais farinha seca na mistura e a maçã ficar espalhadinha pela massa. Não tente deixar a mistura toda lisa senão vai perder a fofura da massa, o importante é não ter farinha seca sem misturar.

Coloque a massa numa forma untada e espalhe a farofinha de canela por cima.

A receita é lá do Instagram, do @julioketteley: https://www.instagram.com/p/C31AHknpA53/?img_index=1

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