Para conseguir abrir a massa bem fina, é importante polvilhar levemente a bancada com trigo. Fica uma massa bem fácil de trabalhar. Para ficar perfeitamente redonda, eu abri por cima de um tapete de silicone, e usei um aro para cortar.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de trigo
• 180ml de água morna
• 1 colher chá de fermento químico em pó (aquele para bolo)
• 1 colher (chá) de sal
• 50gr de manteiga sem sal (pode ser banha de porco ou gordura vegetal)

1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha, sal e fermento)

2. Corte a manteiga em cubinhos e misture com os ingredientes secos, usando a ponta dos dedos, até que fiquei com um aspecto de areia fina (dá para misturar no processador)

3. Amorne a água (entre 43 e 48 graus, até que seja possível deixar o dedo por cerca de 5 segundos). Adicione a água à farinha e mexa com uma espátula até virar uma massa única. Sove por poucos minutos (no processador, pode bater até virar uma massa homogênea). Não precisa sovar muito para não desenvolver o glúten.

4. Divida em 6 bolinhas e cubra com plástico filme. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos.

5. Polvilhe a bancada e abra as bolinhas de massa em discos bem finos (eu cortei as massas com um aro de 22cm).

6. Coloque uma frigideira em fogo alto e coloque as tortilhas (usei uma chapa de inox), à medida que for abrindo cada uma (se preferir, pode abrir todas primeiro e depois tostar uma a uma). Esquente por apenas 30 segundo cada lado, importante não deixar muito tempo para não ficarem ressecadas.

7. À medida que forem ficando prontas, coloque-as dentro de um pano limpo para que o calor e a umidade sejam conservados.

8. Conserve na geladeira, dentro de um saco plástico para esquentá-las, use uma frigideira ou coloque por 15 minutos no microondas. Se preferir, pode congelar e ter tortilhas preparadas sempre que quiser.

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Ingredientes:

• 5 pães sírios médios (15 cm de diâmetro)
• 500 g de patinho moído
• 1 tomate maduro
• ½ cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• 1½ colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• azeite a gosto para pincelar os pães

1. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos de 0,5 cm.
   
2. Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate e a salsinha picada. Tempere com o sal, a pimenta síria, a canela em pó e o azeite. Misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos – isso ajuda a liberar o colágeno da carne, assim ela cria liga e não fica soltinha dentro do sanduíche.
   
3. Pegue uma porção da carne e distribua por cima do pão, deixando a borda livre. Pressione bem para fixar a carne no pão.
   
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para que a carne doure por cerca de 2 minutos. Com a espátula, vire o sanduíche e deixe o pão dourar por mais 1 minuto. Transfira o sanduíche para um prato e repita a operação com o restante — durante o processo, passe um papel-toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva imediatamente.

Eu adicionei queijo e tomate e dobrei ao meio para servir.

O arais tradicional é feito espalhando a carne moída crua dentro do pão sírio, e então leva o pão para a frigideira, grelhando dos dois lados.

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Ingredientes da massa

• 350gr de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de manteiga
• 70 g de fermento natural ativado (ou 3,5gr de fermento seco instantâneo)
• 1 ovo (55gr)
• 60gr de iogurte natural
• 80gr de água (mais se necessário)
• Ovo para pincelar
• Gergelim para decorar

Idéias para o recheio

• Carne moída (coloquei cebola e tomate picados, temperada com limão, sal e pimenta síria)
• Mussarela
• Atum
• Milho verde
• Calabresa
• O recheio é muito versátil, só usar a imaginação!

Adicione os ingredientes da massa (exceto o ovo e o gergelim) numa tigela e sove muito bem (pode ser na batedeira ou à mão). Deixe a massa descansar por meia hora, divida em quatro porções, boleie e coloque cada uma das bolinhas num pote untado com óleo. Leve à geladeira pra uma longa fermentação (12h a 24h).

Se fizer com o fermento seco, após dividir e bolear as 4 porções de massa, deixe-as descansando em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho.

Gosto de deixar a massa já dividida e boleada pois acho que assim facilita depois na hora de abrir.

Passado o tempo de descanso (seja na geladeira, ou em temperatura ambiente), pré-aqueça o forno a 220º graus.

Abra cada porção de massa no formato oval, com meio cm de espessura e cerca de 25cm de comprimento.

Depois de aberta, coloque o recheio, deixando as bordas livres. Dobre as bordas por cima do recheio (ficando no formado de barco), pressione bem onde as bordas se encontram, para elas não abrirem.

Deixe descansar por 15 a 25 minutos.

Pincele as bordas com ovo e jogue gergelim antes de levar ao forno.

Asse por 15 a 20 minutos, até que a massa fique dourada. Sirva quente.

Fonte: https://myloveofbaking.com/sourdough-pide/

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Ingredientes

Esponja

• 100 g (⅓ xícara) de Leite integral
• 100 g (⅓ xícara) de Água
• 3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 17 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar
• 110 g (1 xícara) de Farinha de trigo

Massa

• Esponja (ver acima)
• 220 g (2 xícaras) de Farinha de trigo
• 33 g (1¼ colher de sopa) de Azeite
• 7 g (¼ colher de sopa) de sal

Cobertura

• 220 g (1 xícara) de Queijo fresco (também pode ser ricota, fica uma delícia)
• 120 g (½ xícara) de Muçarela
• Requeijão ou iogurte natural para dar liga, duas ou três colheres de sopa (na receita original vai ovo, mas acho que o requeijão substitui muito bem)
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• 8 g (½ colher de sopa) de manteiga sem sal

Junte os ingredientes da esponja, misture e espere dobrar de volume.

Adicione à esponja os demais ingredientes da massa e sove muito bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Divida em 14 porções e faça bolinhas. Use semolina para polvilhar a bancada, se precisar. Após boleadas, passe as bolinhas pela semolina, para que fiquem totalmente envolvidas. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Pegue cada bolinha, tire o excesso de semolina e achate com as mãos (vai ficar mais fácil para modelar depois). Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

Enquanto isso, junte os ingredientes da cobertura e misture bem. Reserve.

Ligue o forno a 250º, se tiver resistência superior, ligue ela também.

Agora vamos modelar as esfihas. Pegue cada bolinha e abra com as mãos, sempre pelo meio, para preservas as bordas. Abra no diâmetro de 10cm. Cada bolinha ficou com aproximadamente 40gr de massa, para esse tamanho, use 25gr de recheio. Distribua ele na esfiha aberta, cuidando para não passar da borda. Vai apertando e distribuindo o recheio, deixando a borda livre.

Para assar, use telas de pizza que o resultado fica muito melhor do que assar na forma. Coloque as esfihas na tela e leve para assar no forno pré-aquecido por 30 minutos, com as duas resistências ligadas. Não precisa deixar descansar depois que coloca o recheio. Montou as esfihas, já leva pro forno.

Coloque a tela na grade mais baixa do forno por 5 minutos. Passado esse tempo, suba tela para a grade mais alta (mais próxima da resistência superior) e deixe por mais 3 minutos aproximadamente, até as esfihas ficarem douradas. Se necessário, gire a tela para as esfihas assarem por igual. Sempre de olho para não queimar.

Esse tempo de assamento é para o forno elétrico. Se for no forno a gás, vai levar mais tempo.

Fonte: Amo Pão Caseiro (no link tem o vídeo bem detalhado)

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Ingredientes da massa

• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
• 2 dentes de alho (opcional)
• 1 tampinha de fermento

Para o recheio, pode usar: Batata, cenoura, chuchu, abobrinha (sem as sementes), vagem, ervilha fresca e milho de lata (além dos legumes, pode colocar também 3 ovos cozidos, fica delicioso).

A proporção é equivalente a 4 legumes juntos (eu usei 1 abobrinha, 1 lata de ervilha e duas cenouras). Se quiser dar uma pré cozida neles pra ficarem mais molinhos, deixe ferver na água quente uns 5-10 minutinhos, escorra bem e tempere com sal, pimenta do reino, cheiro verde, lâminas de alho e etc.

Bata tudo no liquidificador, exceto o fermento que deve ser adicionado por último, batendo só para misturar.

Forre o fundo da assadeira (medida de 30x20cm… eu usei uma quadrada de 22cm) com metade da massa; depois coloque os legumes temperados a colheradas, disponha os ovos cozidos por cima e cubra com o restante da massa, espalhando bem. Tome o cuidado de cobrir bem os ovos com a massa, senão eles ficarão muito ressecados e com uma textura nada agradável.

Leve pra assar por cerca de 30 minutinhos até a massa dourar.

Fonte: Instagram @coisasdenany

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Ingredientes:

• 1 abobrinha grande ralada
• 1 cebola média picada
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• 3 ovos inteiros
• 70 g de queijo parmesão ralado (se quiser, use um pouco mais para jogar por cima)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme. Unte uma fôrma média, despeje a mistura e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 35 minutos, até que a torta esteja dourada e firme. Depois é só retirar do forno e servir.

Fonte: Lucilia Diniz

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Ingredientes

• 1 cenoura média
• 2 ovos
• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/4 de xícara (chá) de farelo de aveia
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1 colher (chá) cheia de fermento em pó
• sal a gosto (cuidado com a quantidade por causa do parmesão)

Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o iogurte natural. Depois de bem batido, despeje em uma tigela e acrescente a farinha de trigo integral, o farelo de aveia, o queijo parmesão ralado, o sal e o fermento em pó. Eu coloquei apenas uma pitada de sal por causa do parmesão. Misture bem a massa e despeje em forminhas individuais. Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até que o palitinho saia seco. Aqui renderam 10 bolinhos.

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Ingredientes:

Para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 3/4 de xícara (chá) de água gelada
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 500 g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes) **usei um vidro de palmito picado em conserva
• 2 tomates maduros
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 6 ramos de salsinha
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a montagem

• 1 ovo
• farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de Preparo

Da massa
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

Do recheio
Faça o pré peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha.
Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto.
Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme.
Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal, nozmoscada e pimentadoreino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.
Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

Da montagem
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos assim fica mais fácil para abrir.
Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.
Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca (ou carretilha), corte 14 tiras de 4 cm de largura, as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.
Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 7 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma tira na vertical. Abaixe as tiras e levante as outras 4, coloque uma tira na vertical e repita o processo até cobrir a torta.
Pressione as pontas das tiras na massa da lateral para selar. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.
Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa.

Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

Fonte: Canal GNT

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Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 e 1/4 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 colher rasa (chá) de sal

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Ingredientes da massa:

• 280ml de água
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 xícara (chá) de azeite para a massa e mais um fio para regar por cima
• 500gr de farinha de trigo

Para a cobertura:

• alecrim
• sal grosso
• tomate cereja

Primeiro misture o açúcar, o fermento a água morna e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (que vc retira da quantidade total indicada). Deixe descansar por 10 minutos.

Agora junte o azeite e o sal e vá adicionando a farinha aos poucos. O ponto correto da massa é levemente pegajosa. Deixe a massa crescer coberta com um pano até dobrar de volume.

Unte a forma com azeite, ajeite a massa no fundo e deixe descansar novamente até dobrar o volume. Faça furinhos usando a ponta dos dedos, espete um raminho de alecrim em cada orifício, coloque os tomates cereja, salpique sal grosso e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido em 200º por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar a superfície.

Fonte: Panelaterapia

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