Ingredientes

• 400gr farinha de trigo
• 350gr farinha de trigo integral
• 450gr água
• 60gr manteiga sem sal
• 45gr açúcar mascavo
• 45gr leite em pó
• 15gr sal
• 7,5gr fermento seco

Fiz a receita direto, sem esponja.

1. Coloque o fermento e a água na tigela da batedeira, misture para dissolver. Em seguida, adicione os demais ingredientes, deixando a manteiga por último.

2. Bata na velocidade 2 até atingir o ponto de véu. Pode sovar na mão também.

3. Deixe a massa descansar por uns 40 minutos, até começar a aumentar de volume. Divida em duas partes, modele e coloque nas formas (22x10x10).

4. Espere crescer até ultrapassar a borda e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. Tire do forno após 45 minutos, ou até que esteja com a casca bem dourada.

5. Desenforme e deixe esfriando sobre uma grade.

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Para conseguir abrir a massa bem fina, é importante polvilhar levemente a bancada com trigo. Fica uma massa bem fácil de trabalhar. Para ficar perfeitamente redonda, eu abri por cima de um tapete de silicone, e usei um aro para cortar.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de trigo
• 180ml de água morna
• 1 colher chá de fermento químico em pó (aquele para bolo)
• 1 colher (chá) de sal
• 50gr de manteiga sem sal (pode ser banha de porco ou gordura vegetal)

1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha, sal e fermento)

2. Corte a manteiga em cubinhos e misture com os ingredientes secos, usando a ponta dos dedos, até que fiquei com um aspecto de areia fina (dá para misturar no processador)

3. Amorne a água (entre 43 e 48 graus, até que seja possível deixar o dedo por cerca de 5 segundos). Adicione a água à farinha e mexa com uma espátula até virar uma massa única. Sove por poucos minutos (no processador, pode bater até virar uma massa homogênea). Não precisa sovar muito para não desenvolver o glúten.

4. Divida em 6 bolinhas e cubra com plástico filme. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos.

5. Polvilhe a bancada e abra as bolinhas de massa em discos bem finos (eu cortei as massas com um aro de 22cm).

6. Coloque uma frigideira em fogo alto e coloque as tortilhas (usei uma chapa de inox), à medida que for abrindo cada uma (se preferir, pode abrir todas primeiro e depois tostar uma a uma). Esquente por apenas 30 segundo cada lado, importante não deixar muito tempo para não ficarem ressecadas.

7. À medida que forem ficando prontas, coloque-as dentro de um pano limpo para que o calor e a umidade sejam conservados.

8. Conserve na geladeira, dentro de um saco plástico para esquentá-las, use uma frigideira ou coloque por 15 minutos no microondas. Se preferir, pode congelar e ter tortilhas preparadas sempre que quiser.

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Essa é a receita de pão integral, do livro Pão Nosso (Luiz Américo). Os tempos de fermentação podem variar de acordo com o clima. Paciência é fundamental.

Ingredientes

• 200 gr fermento natural ativado (cerca de uma xícara e meia)
• 400 gr farinha de trigo branca
• 200 gr farinha integral
• 400 ml (gr) de água, filtrada ou mineral
• 12 gr de sal

Numa tigela, misture as farinhas com a água e deixe descansar por pelo menos meia hora. Após o descanso, adicione o fermento natural e misture muito bem. Quando estiver bem homogêneo inicie a sova. Sove por 5 minutos e adicione o sal, aos poucos. Continue sovando vigorosamente. Faça uma bola e deixe em algum recipiente (um tigela grande) coberto com um pano, num lugar bem protegido. A primeira fermentação leva cerca de seis horas (aqui num dia frio levou 10 horas).

Passado esse tempo, mexa de novo na massa: aplaine, apalpe, para depois modelar (no formato ovalado, por exemplo). Deixe numa assadeira com farinha, para não grudar, e cobrindo de novo com o pano, para um descanso de uma hora (ou até crescer cerca de 1/3). Pré-aqueça o forno (250 graus) por uma hora e coloque uma assadeira vazia na grade debaixo. Faça um corte com lâmina fina antes de colocar o pão para assar. Leve ao forno e coloque 50ml de água na assadeira vazia (para gerar vapor). Vai levar entre 45 minutos e 1 hora para ficar bem dourado. No meio do processo, enquanto estiver assando, (depois de vinte minutos, meia hora), se perceber que um lado está mais escuro do que o outro, gire a assadeira, de modo a compensar eventuais assimetrias de calor dentro do forno – e isto é muito comum  em fogões domésticos.

Para o pão desenvolver bem é preciso muito calor e vapor. Por isso utilizei uma panela de ferro com tampa. Assei o pão na panela tampada por 20 minutos, retirei a tampa e deixei assando por mais 20 minutos. Caso não tenha uma panela, capriche no vapor. Vaporize levemente um pouco de água por cima do pão. Depois que colocar no forno, dê umas vaporizadas também.

Fonte: Livro Pão Nosso (Luiz Américo). Tem ela explicadinha aqui no Paladar Estadão.

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A receita foi tirada do livro “Larousse dos Pães”. Leva fermento natural e fermento biológico fresco. Pode ser feito só com um ou só com outro, basta dobrar a quantidade do fermento que desejar usar. E claro que irá mudar o tempo de fermentação. Será necessário mais tempo se for usar apenas o fermento natural e bem menos tempo se usar apenas o biológico fresco.

Ingredientes

• 500gr de farinha de trigo
• 200gr de água
• 100gr de fermento natural (ativado)
• 75gr de gemas (usei 5 gemas e deu certinho o peso, mas vai depender do tamanho dos ovos)
• 16gr de fermento biológico fresco (usei um tablete de 15gr)
• 8gr de sal
• 25gr de leite em pó
• 35gr de açúcar
• 50gr de manteiga amolecida
• 50ml de óleo de girassol
• gergelim branco

Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o fermento natural, as gemas, o fermento biológico, o sal, o leite em pó e o açúcar.

Bata por 5 minutos em velocidade baixa; depois por 10 minutos em velocidade alta. Cerca de 3 minutos antes de terminar de sovar, acrescente a manteiga e o óleo. Bata até incorporar bem e formar uma massa homogênea. Pode ser feito com sova manual.

Forme uma bola com a massa e cubra com um pano de prato umedecido. Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Divida a massa em 10 porções iguais (cerca de 100gr cada) e modele em forma de bolas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque o gergelim em um prato. Pincele as bolas de massa com óleo e passe-as pelo gergelim. Acomode o pão numa fôrma untada ou forrada com papel manteiga (ou em forminhas de pão de hambúrguer untadas). Cubra com um pano de prato umedecido. Deixe crescer por cerca de 2 horas (até quase dobrar de tamanho).

Preaqueça o forno a 180º e leve os pães para assar até ficarem dourados.

Fonte: Livro Larousse dos Pães (Éric Kayser)

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Ingredientes

• 200gr de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco
• 1/2 colher (chá) de sal
• 125ml de água morna
• 2 e 1/2 colher (chá) de azeite de oliva

Numa tigela, coloque a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e o azeite. Mexa bem para misturar e sove até que a massa fique lisa e elástica. Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Divida a massa em 15 pedaços. Faça bolinhas com cada um deles.  Coloque as bolinhas numa assadeira, cubra e espere dobrar de tamanho novamente.

Asse por cerca de 15 minutos, até que fiquem levemente douradas.

Fonte: Pães – Receitas para crianças (Edições Usborne)

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Ingredientes

• 500gr de trigo
• 1 xícara (chá) de aveia
• 250gr de cenoura descascada
• 1/2 xícara de óleo 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 ovo
• 10gr de fermento biológico seco
• 1 xícara de leite (se necessário, colocar mais para dar o ponto)

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Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de água morna (40°C)
• 1 colher de sopa cheia de fermento seco
• 1/2 xícara de mel
• 4 colheres de sopa de óleo
• 3 ovos – (reserve uma gema para pincelar)
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 8 xícaras de farinha de trigo tipo 1
• 1 colher (sopa) de semente de papoula ou gergelim branco ou preto (opcional)

Modo de preparar

Despeje a água morna e bata o mel, os ovos, o óleo e o sal.
Adicione uma copo de farinha de cada vez e vai misturando bem. Acrescente o fermento seco e continue misturando. Quando a massa começa a engrossar use as mãos e continue sovando.
Vai sovando até a massa ficar lisa e elástica e não grude mais na mãos. Adicionando a farinha conforme necessário.
Cubra a tigela com filme plástico ou um pano limpo e úmido e deixe crescer por 1 1/2 horas ou até a massa dobrar de tamanho.
Despeje a massa sobre uma superfície e divida em duas partes. Modele cada uma delas no formato de trança.
Misture 1 colher de sopa de água com a gema de um ovo e pincele por cima da massa.

Deixe crescer por mais 45 a 60 minutos em lugar com temperatura ambiente ou algo em torno de 25°C.
Pré-aqueça o forno 190 ° C.
Pincele novamente a superfície da massa com a mistura de gema e ovo e se quiser polvilhe com semente de gergelim branco ou preto.
Leve ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourado.

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Ingredientes

• 2 1/2 colheres de chá de fermento seco/granulado
  
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  
• 1 xícara de farinha de trigo integral (*receita original é só com o trigo comum*)
  
• 2 colheres de chá de sal
  
• 1 1/4 de xícara de chá de água morna
  
• queijos, ervas finas , orégano, pimenta calabresa… para cobrir (use a imaginação!)

Coloque a água morna em uma bacia e adicione o fermento misturado com 1/2 xícara de farinha. Misture tudo e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Acrescente o azeite e os ingredientes secos,
sove e deixe descansar até dobrar de volume.
Sove para retirar o ar e modele os pães, um pouco mais grosso que uma baguette. Passe-os no queijo ralado misturado com os tempeiros, de forma que sejam envolvidos por completos (*eu pincelei água antes e depois joguei o parmesão e o orégano).

Deixe crescer por 1 hora ou mais, até que dobrem de tamanho. Aqueça o forno a 200 º por aproximadamente 15 minutos. Leve-os para assar até que comecem  dourar.

Fonte: Pães Deliciosos

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Com uma faca corte o rocambole ao meio, no sentido do comprimento. Pegue cada metade do rocambole e vire de maneira que fique com o corte voltado para cima e cruze cada metade formando uma cruz.

Faça uma trança inteira e depois cruze novamente as pontas e coloque numa forma de bolo inglês untada (9 cm de largura x 22,5 cm de comprimento x 6,5 cm de altura) forrada com papel manteiga untado. Deixe num lugar protegido do vento até dobrar de tamanho. Repita o procedimento com a outra metade da massa.

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Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 300 g de ovos (5 a 6 ovos dependendo do tamanho)
• 80 g de açúcar
• 8 g de sal (1 colher de café)
• 8 g de fermento biológico seco 
• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

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