A tortilha de trigo é um pão achatado e sem fermento biológico. Essa receita fica muito macia e se mantém bem por vários dias na geladeira, bastando aquecer por 15 a 20 segundos no microondas ou direto numa frigideira (pode congelar também).
Para conseguir abrir a massa bem fina, é importante polvilhar levemente a bancada com trigo. Fica uma massa bem fácil de trabalhar. Para ficar perfeitamente redonda, eu abri por cima de um tapete de silicone, e usei um aro para cortar.
Ingredientes:
- 300gr de farinha de trigo
- 180ml de água morna
- 1 colher chá de fermento químico em pó (aquele para bolo)
- 1 colher (chá) de sal
- 50gr de manteiga sem sal (pode ser banha de porco ou gordura vegetal)
1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha, sal e fermento)
2. Corte a manteiga em cubinhos e misture com os ingredientes secos, usando a ponta dos dedos, até que fiquei com um aspecto de areia fina (dá para misturar no processador)
3. Amorne a água (entre 43 e 48 graus, até que seja possível deixar o dedo por cerca de 5 segundos). Adicione a água à farinha e mexa com uma espátula até virar uma massa única. Sove por poucos minutos (no processador, pode bater até virar uma massa homogênea). Não precisa sovar muito para não desenvolver o glúten.
4. Divida em 6 bolinhas e cubra com plástico filme. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos.
5. Polvilhe a bancada e abra as bolinhas de massa em discos bem finos (eu cortei as massas com um aro de 22cm).
6. Coloque uma frigideira em fogo alto e coloque as tortilhas (usei uma chapa de inox), à medida que for abrindo cada uma (se preferir, pode abrir todas primeiro e depois tostar uma a uma). Esquente por apenas 30 segundo cada lado, importante não deixar muito tempo para não ficarem ressecadas.
7. À medida que forem ficando prontas, coloque-as dentro de um pano limpo para que o calor e a umidade sejam conservados.
8. Conserve na geladeira, dentro de um saco plástico para esquentá-las, use uma frigideira ou coloque por 15 minutos no microondas. Se preferir, pode congelar e ter tortilhas preparadas sempre que quiser.