Arais é um sanduíche típico da Armênia, feito com pão sírio e carne moída bem temperada. É crocante por fora e úmido por dentro, preparado direto na frigideira.
Ingredientes:
- 5 pães sírios médios (15 cm de diâmetro)
- 500 g de patinho moído
- 1 tomate maduro
- ½ cebola
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- ¼ de colher (chá) de canela em pó
- 1½ colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- azeite a gosto para pincelar os pães
- Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos de 0,5 cm.
- Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate e a salsinha picada. Tempere com o sal, a pimenta síria, a canela em pó e o azeite. Misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos – isso ajuda a liberar o colágeno da carne, assim ela cria liga e não fica soltinha dentro do sanduíche.
- Pegue uma porção da carne e distribua por cima do pão, deixando a borda livre. Pressione bem para fixar a carne no pão.
- Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para que a carne doure por cerca de 2 minutos. Com a espátula, vire o sanduíche e deixe o pão dourar por mais 1 minuto. Transfira o sanduíche para um prato e repita a operação com o restante — durante o processo, passe um papel-toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva imediatamente.
Eu adicionei queijo e tomate e dobrei ao meio para servir.
O arais tradicional é feito espalhando a carne moída crua dentro do pão sírio, e então leva o pão para a frigideira, grelhando dos dois lados.