Aqui em casa as esfihas fazem o maior sucesso, essa de queijo fica leve e é muito gostosa.
Ingredientes
Esponja
- 100 g (⅓ xícara) de Leite integral
- 100 g (⅓ xícara) de Água
- 3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
- 17 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar
- 110 g (1 xícara) de Farinha de trigo
Massa
- Esponja (ver acima)
- 220 g (2 xícaras) de Farinha de trigo
- 33 g (1¼ colher de sopa) de Azeite
- 7 g (¼ colher de sopa) de sal
Cobertura
- 220 g (1 xícara) de Queijo fresco (também pode ser ricota, fica uma delícia)
- 120 g (½ xícara) de Muçarela
- Requeijão ou iogurte natural para dar liga, duas ou três colheres de sopa (na receita original vai ovo, mas acho que o requeijão substitui muito bem)
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- 8 g (½ colher de sopa) de manteiga sem sal
Junte os ingredientes da esponja, misture e espere dobrar de volume.
Adicione à esponja os demais ingredientes da massa e sove muito bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Divida em 14 porções e faça bolinhas. Use semolina para polvilhar a bancada, se precisar. Após boleadas, passe as bolinhas pela semolina, para que fiquem totalmente envolvidas. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Pegue cada bolinha, tire o excesso de semolina e achate com as mãos (vai ficar mais fácil para modelar depois). Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Enquanto isso, junte os ingredientes da cobertura e misture bem. Reserve.
Ligue o forno a 250º, se tiver resistência superior, ligue ela também.
Agora vamos modelar as esfihas. Pegue cada bolinha e abra com as mãos, sempre pelo meio, para preservas as bordas. Abra no diâmetro de 10cm. Cada bolinha ficou com aproximadamente 40gr de massa, para esse tamanho, use 25gr de recheio. Distribua ele na esfiha aberta, cuidando para não passar da borda. Vai apertando e distribuindo o recheio, deixando a borda livre.
Para assar, use telas de pizza que o resultado fica muito melhor do que assar na forma. Coloque as esfihas na tela e leve para assar no forno pré-aquecido por 30 minutos, com as duas resistências ligadas. Não precisa deixar descansar depois que coloca o recheio. Montou as esfihas, já leva pro forno.
Coloque a tela na grade mais baixa do forno por 5 minutos. Passado esse tempo, suba tela para a grade mais alta (mais próxima da resistência superior) e deixe por mais 3 minutos aproximadamente, até as esfihas ficarem douradas. Se necessário, gire a tela para as esfihas assarem por igual. Sempre de olho para não queimar.
Esse tempo de assamento é para o forno elétrico. Se for no forno a gás, vai levar mais tempo.
Fonte: Amo Pão Caseiro (no link tem o vídeo bem detalhado)